如果學校食堂、商(shāng)場食堂、企業食(shí)堂(táng)、廚(chú)房的通風排煙係(xì)統設計(jì)不合理(lǐ),很(hěn)容易影響廚房工作的正常開展,危及餐飲員工和(hé)員工的健康,通風管道係統是淨化(huà)空氣的一項強製,是餐(cān)飲(yǐn)業很重要的工作。
1、廚房送風應選擇有序送風方式:在廚房通風係統,有三種補充空氣方式:餐廳空(kōng)調是(shì)一個新鮮的空氣直流空調係(xì)統,空(kōng)調的新鮮空氣首先進入餐廳,然後進廚房排放在戶外通過排氣(qì)係統;組合式(shì)空調機組的新鮮空氣直接進入廚房,部分(fèn)進入餐廳(tīng),通(tōng)過回風扇返回空調;這兩個單元分別是餐廳和(hé)廚房,廚(chú)房是一個新鮮空氣直流係(xì)統,它直接補充廚房(fáng)灶具的排(pái)氣。
2、合理安裝排煙管道:廚房排煙管水(shuǐ)平段不宜(yí)過長,水平端應裝有柔性接頭,便於油脂垢的(de)清洗。根據相(xiàng)關規範,排氣速度不宜過低,為防(fáng)止機(jī)油因風速過低而附(fù)著(zhe)在煙道上,連接排氣罩的分支應設置空氣流量(liàng)調節閥。
不鏽鋼螺旋(xuán)風管屬於不鏽鋼風管還是螺旋風管?
不(bú)鏽鋼管,它從大範圍來看,屬於風管這一大類。並且,它既可屬於不鏽鋼風管,也可屬於螺旋風管,因為,它(tā)是螺旋形的風管一次成型,而且(qiě),是采用了不鏽鋼這一材料,因此,就會有這(zhè)個(gè)具體的名字,還有,就會得出上述結(jié)論。
質量如何(hé)才能算得上不鏽鋼螺旋風管?另外,它的彎頭與管道,有不同的連接方式嗎?
不鏽(xiù)鋼螺旋(xuán)風管,其特殊規格,是應力小,強度高,內表麵及(jí)外表麵光滑平整,整體美觀,並具有良好(hǎo)的耐蝕性(xìng)。若符合以上條件及要求,則不鏽鋼(gāng)螺旋風管的(de)質量可保證。而且這一種風管,它的彎頭與管係的連接方式,可供(gòng)選擇,即為,其有不同的連接方式。
後廚不鏽鋼排煙(yān)罩的清洗步驟:
1、在清洗後廚不鏽鋼排(pái)煙罩之前(qián)要關閉設(shè)備,切斷電源(yuán),然後清洗人員都佩戴上防護手套,以防止接觸洗滌劑時間過久傷害皮膚,也可以保護手不被金屬棱邊劃傷。
2、先用熱風機把要清(qīng)洗的排煙罩加熱,已達到軟化油垢的效果,等油汙變軟之後噴上油汙清洗(xǐ)劑,用抹布進行反複擦拭幹淨,經過加熱軟化後的汙垢相(xiàng)對容易去除,而且清洗的相對幹淨。
3、擦拭分區(qū)域進行(háng),不要整體加熱,因為熱風機加熱過後如果(guǒ)沒有及時(shí)擦拭,時間一長軟化後的油垢又會變硬,要一部分一部分的進行,這樣才能幹淨的去除油漬。
4、不(bú)鏽鋼排煙罩的扇葉清洗(xǐ)難度較大,需要拆卸下(xià)來挨個清(qīng)洗,如果是自己清洗一般會用傳統的醋(cù)泡,然後再用洗滌劑清洗幹淨,具體方法就是把這兩種液體按照(zhào)比例融合,倒入一個(gè)大盆,然後把卸下來的葉片放入(rù)清洗液中浸泡一刻鍾左右,拿出用抹布擦拭幹淨,再用清水衝洗吹幹。不鏽鋼排煙罩機身也可用這種清洗劑擦(cā)拭處理幹淨,然(rán)後用熱風機吹幹。當然如果(guǒ)請的清洗團隊,他們會提供的洗滌劑清洗,這就變得更(gèng)容易了。
5、不鏽鋼排煙罩整體清洗結(jié)束(shù)之(zhī)後,進行安裝複原,然後用熱蒸汽再衝洗一遍,具體做法就(jiù)是在大火燒開一鍋水,等(děng)到熱水沸騰(téng)之後,取下鍋蓋,打開不鏽鋼排(pái)煙罩進(jìn)行排氣,此時排煙機吸入(rù)的高(gāo)溫水蒸氣(qì)會不斷的洗涮每個零部件,達到再一次(cì)淨化的作用。
6、等以程完成之後,打掃後廚(chú)現場,把所有的清洗(xǐ)工具用洗滌劑衝洗幹淨,用(yòng)熱風機烘幹,放入工具箱(xiāng)。
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